Fysikaliska egenskaper hos alkoholer

Alkoholföreningar påverkas av hydroxylgrupper, det finns intermolekylära vätebindningar och det finns vätebindningar mellan alkoholmolekyler och vattenmolekyler i vatten. Därför är deras fysikaliska egenskaper helt olika från motsvarande kolvätens. Det manifesteras huvudsakligen i högsmältande kokpunkt och viss löslighet i vatten. Generellt sett är de lägre alkoholerna mer vattenlösliga och metanol, etanol och propanol kan vara blandbara med vatten i vilken proportion som helst. Alkoholer med 4 till 11 kolatomer är oljiga vätskor, delvis lösliga i vatten. Senare, när antalet kolatomer ökar, blir inverkan av kolvätegrupper på molekyler större och större, så att de fysikaliska egenskaperna hos högre alkoholer ligger närmare motsvarande kolväten. Dessutom har de lägre alkoholerna en speciell lukt och kryddig smak, medan de högre alkoholerna är lukt- och smaklösa.